C'est juste à l'entrée de l'estuaire de la Charente, face à l’île dAix et au Fort Boyard que l'entreprise est implantée. Outre le panorama exceptionnel, ce lieux abrite, au large de la presqu’île de Fouras, le meilleur site de captage ostréicole de l'hexagone. En effet, ce milieu naturel protégé, bercé par les courants de l'estuaire, sa salinité modérée, alliée à lapport nutritionnel du fleuve Charente et à la protection naturelle des Iles, Oléron, Madame et Aix permettent des conditions optimales pour le développement des larves naissantes.

C'est ensuite au cœur du bassin de Marenne Oléron dans nos parcs, que les jeunes huîtres se développent naturellement. Élevées en poche, sur l'estran, elles sont brassées aussi bien par les courants et le vent, que par nos soins. Pendant trois ans elles poursuivent leur développement le plus naturellement possible. La richesse du terroir de Marenne Oléron contribuera à favoriser leur croissance, à gagner en épaisseur et à prendre de la chair tout en leur conférent des saveurs iodés uniques.

Enfin vient le temps de l'étape ultime, l'affinage. Réalisé dans nos clair, sur la terre ferme, cette dernière phase de développement apporte à l'huître sa maturité. En effet, pendant plusieurs mois, étalée de manière espacée au fond de la claire, dans une eau peu salée, elles acquièrent leur véritable identité gustative. Le sel cède peu à peu la place à la rondeur et à la finesse inimitable de l'Huître de Marenne Oléron. La chair se densifie et les textures s'affinent au contact d'une eau filtré naturellement et riche en plancton.

Si la nature le veut bien, cest lors de cette dernière phase de croissance que l'huître aura la chance de croiser l'algue microscopique et exclusive de la région, la navicule bleu, qui lui confère sa couleur verte et son inimitable goût de noisette.